Как правильно выбрать сахар: какая категория на упаковке гарантирует настоящий вкус без лишних добавок

При выборе сахара многие покупатели ориентируются на цену и внешний вид упаковки, считая этот продукт стандартным и одинаковым у всех производителей. Однако разница между разными видами сахара существеннее, чем кажется на первый взгляд, и она не всегда очевидна без изучения маркировки.

Согласно действующему государственному стандарту ГОСТ 33222-2015, весь белый сахар разделяется на четыре основные категории качества: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Эти обозначения, указанные на упаковке после слова «сахар», являются ключевым параметром при выборе продукта.

Категория «Экстра» представляет собой продукт высшей степени очистки с содержанием сахарозы 99,8%. Такой сахар имеет максимально белый цвет, нейтральный вкус и идеально подходит для приготовления напитков, десертов и консервации. Продукты категорий ТС1 и ТС2 содержат менее 99,7% сахарозы, а ТС3 — около 99,5%. Разница в процентах отражает количество примесей, главным образом остаточных веществ в виде золы, которая образуется в процессе переработки свекловичного сока.

Помимо категорий, сахар различается по форме выпуска: кристаллический (наиболее распространенный), кусковой (прессованный) и сахарная пудра. При выборе последней следует особенно внимательно изучать состав — некоторые производители добавляют антислеживающие добавки (например, E551 или E341), которые предотвращают комкование, но могут влиять на вкусовые качества.

Степень очистки напрямую влияет на свойства продукта. Сахар категории «Экстра» быстрее растворяется, не дает осадка и не имеет посторонних привкусов. Это важно не только для напитков, но и для выпечки, где равномерное распределение сахара влияет на качество готового изделия. Менее очищенные категории могут содержать микрочастицы мелассы, что придает легкий карамельный привкус, который подходит не для всех блюд.

При покупке рекомендуется обращать внимание не только на категорию, но и на дату производства и упаковки. Сахар обладает способностью впитывать влагу и запахи, поэтому важно проверять целостность упаковки. Для ежедневного использования оптимальным выбором является категория «Экстра», тогда как ТС1 и ТС2 могут применяться в промышленной кулинарии или для хозяйственных нужд.

Регулярная проверка маркировки помогает не только выбрать качественный продукт, но и избежать приобретения фальсификата. В последнее время участились случаи, когда недобросовестные производители добавляют в сахарный песок декстрозу или другие заменители, снижая себестоимость, но ухудшая качество продукта.