Как меня обманывали крабовые палочки, пока я не узнал правило одного ингредиента

Не покупайте крабовые палочки, пока не проверите этот ингредиент. Секрет одного слова на упаковке, который знают все технологи.

Как меня обманывали крабовые палочки, пока я не узнал правило одного ингредиента.

Я всегда думал, что выбрать крабовые палочки — проще простого. Брал самые белые или те, что подешевле. Результат был предсказуемым: в салате — резиновбез вкуса, на бутерброде — подозрительная сладковатая пенка. Я мирился с этим, пока за советом не обратился к подруге-технологу, которая десять лет работает на рыбном производстве.

Она посмотрела на мою покупку и мягко поинтересовалась: «А ты читал, что внутри? Там же одна химия и крахмал. Умные люди ищут на упаковке всего одно слово».

Этим словом было «сурими».

С тех пор мой подход к выбору изменился кардинально. Я наконец-то понял, что покупаю. Вот несколько лайфхаков, которые я узнал от своей знакомой-технолога, чтобы выбрать реально нормальные крабовые палочки.

Что такое сурими и почему это — всё?

Забудьте слово «крабовые». Его там нет и никогда не было. По сути, вы покупаете рыбный хлеб. А сурими — это и есть его основа, своего рода «тесто».

Представьте свежее филе белой рыбы, вроде минтая или хека. Его многократно промывают, пока оно не превратится в практически безвкусную и белоснежную массу. Зачем? Чтобы получить чистый белок, который обладает удивительной способностью становиться плотным и упругим. Это и есть сурими — квинтэссенция рыбы, ее главная ценность.

Правило первого взгляда: где искать правду в составе

Этикетка — это поле боя между производителем и покупателем. Ваша задача — смотреть в самый верх списка ингредиентов. Ингредиенты всегда перечислены в порядке убывания их массы.

Хороший знак: Первое место — «сурими». В идеале, с указанием процента (от 40% и выше). Чем ближе к 100% — тем продукт дороже и качественнее, но даже 40% — уже достойный результат.

Плохой знак: Первые строчки занимают «вода», «крахмал» или «соевый белок». Это значит, что сурими в составе мало, а основа продукта — дешевые наполнители. По сути, вы покупаете крахмальный гель с ароматом «море».

Теория — это хорошо, но я человек дела. Мне нужно пощупать. И это можно сделать, даже не вскрывая упаковку.

Тест на упругость. Возьмите палочку через пленку и слегка надавите. Качественный продукт будет плотным, он окажет небольшое сопротивление и восстановит форму. Если палец проваливается, как в вату, или чувствуется рыхлость — внутри переизбыток воды и крахмала.

Тест на гибкость. Аккуратно согните палочку. Она должна изгибаться пластично, как мягкая резина, и не трескаться. Если на поверхности сразу появляются разрывы, она крошится — это верный признак «перекрахмаленности». Такой продукт в салате превратится в кашу.

Честность о добавках

Даже в хороших палочках кроме сурими есть другие компоненты. И это нормально. Вода, соль, немного крахмала для связки, растительное масло. Насторожить должен длинный список «Е-шек» — красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса. Настоящая рыба в большом количестве не нуждается в таком количестве химической поддержки.

Цвет тоже многое говорит. Ярко-розовый, почти неоновый оттенок — работа красителей. Натуральные палочки имеют спокойный, слегка кремовый или очень нежный розовый цвет.

Мой алгоритм выбора

Вот что я делаю теперь, подходя к холодильнику:

Ищу в составе слово «сурими» на первой позиции.

Проверяю упругость и гибкость через упаковку.

Оцениваю цвет и смотрю на целостность вакуумной упаковки.

Это не гарантирует, что вы купите деликатес. Но это на 100% убережет от откровенной пустышки. Вы будете платить за рыбу, а не за крахмал. После того разговора с технологом я по-другому смотрю на полки. И теперь в моей корзине оказываются только те палочки, которые не стыдно положить в салат. Попробуйте и вы — это действительно меняет дело.

Источник: по материалам Дзен-канала Генератор идей.