Огурцы в помидорах на зиму: хрустящая закуска, которая исчезает первой

Помню, в детстве бабушка всегда ставила на стол банку с огурцами в томате. Я не понимала — зачем портить огурцы какой-то красной кашей? А потом попробовала и пропала. Вкус оказался настолько насыщенным, что обычные маринованные огурцы казались пресными. Теперь я сама варю эту закуску каждое лето. Зимой она уходит мгновенно. Делюсь проверенным рецептом.

Какие продукты понадобятся
Набор простой. Огурцы — 2 килограмма. Помидоры — 4 килограмма. Чеснок — 100 граммов. Большой пучок зелени — укроп, базилик или любая по вкусу. Растительное масло — 200 миллилитров. Уксус 9% — 3 столовые ложки. Соль — 40 граммов. Сахар — 80 граммов. Молотый кориандр — 1 столовая ложка.

Все ингредиенты доступны в сезон. Помидоров нужно много, потому что они дают основную заливку.

Готовим томатную основу
Помидоры моем, удаляем плодоножки. Режем крупными кусками и пропускаем через мясорубку. Переливаем массу в большую кастрюлю. Доводим до кипения и варим около 15 минут. Это время нужно, чтобы томатный сок немного уварился и стал гуще. Если нет мясорубки, можно использовать блендер. Главное — чтобы помидоры превратились в однородную массу без крупных кусков.

Добавляем огурцы
Огурцы нарезаем кружочками толщиной примерно в сантиметр. Чем тоньше — тем быстрее они проварятся и пропитаются. Добавляем их в кипящий томатный соус. Снова доводим до кипения и варим еще 10 минут на небольшом огне. Огурцы должны стать мягкими, но сохранить легкий хруст. Не переварите, иначе они развалятся.

Добавляем специи и зелень
Засыпаем соль, сахар и молотый кориандр. Вливаем растительное масло и уксус. Хорошо перемешиваем. Добавляем крупно нарезанную зелень и измельченный чеснок. Варим еще 7–10 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. Кориандр дает особый аромат, но если его нет, можно использовать смесь перцев или другие специи по вкусу.

Разливаем по банкам
Горячую закуску раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Укладываем плотно, но не утрамбовывая. Герметично закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Заливка должна полностью покрывать огурцы. Если жидкости мало — долейте кипящей воды или добавочного томатного сока.

С чем есть зимой
Зимой эта закуска уходит моментально. Хороша с макаронами, картофельным пюре, мясом, пловом. Можно просто намазывать на хлеб — получается не хуже икры. Аромат и вкус настолько насыщенные, что никакой маринованный огурец не сравнится.

Личное мнение
Я варю огурцы в томате уже лет семь. Каждый раз экспериментирую с зеленью — добавляю кинзу, эстрагон, даже листья смородины. Но основа всегда одна. Без кориандра не обхожусь — он дает тот самый фирменный вкус, который отличает закуску от обычных маринадов. И еще один важный момент: не жалейте чеснока. Он придает пикантность и остроту. В прошлом году сделал 8 банок. К февралю осталась одна. Теперь закатываю двойную порцию. Советую попробовать — рецепт простой, а результат впечатляет. Даже те, кто не любит заготовки, просят добавки.