Голубцы «наизнанку»: без возни с капустой, но с тем же традиционным вкусом

Классические голубцы любят многие, но возиться с капустными листьями, отваривать рис и аккуратно заворачивать конвертики хочется не всегда. На помощь приходит рецепт голубцов «наизнанку» — по вкусу они почти не уступают традиционным, а времени и сил требуют заметно меньше.

Что понадобится

Для фарша: 300 г говядины, 350 г индейки, 450 г капусты, одна луковица, два яйца, 3 столовые ложки манной крупы, соль и перец по вкусу.

Для соуса: вторая луковица, одна морковь, 2 стакана томатного сока, 2 стакана воды, столовая ложка сметаны, чайная ложка сахара, соль и перец.

Для слоя: стакан пропаренного риса и ещё полстакана воды для заливки формы.

Как замесить фарш без лишней возни

Капусту режут крупными кубиками и пробивают в блендере до состояния мелкой крошки. Смешивают с мясным фаршем, добавляют измельчённый лук, соль, перец, яйца и манную крупу. Всё тщательно вымешивают и убирают в холодильник на полчаса — за это время манка набухает, и фарш становится более плотным и однородным.

Соус и сборка

Для заливки пассеруют лук и морковь, добавляют томатный сок, сметану, сахар, соль и перец, разбавляют водой и тушат 3–5 минут. На дно формы выкладывают промытый сырой рис, сверху — сформированные из фарша котлетки, слегка обжаренные до корочки. Всё заливают соусом, добавляют ещё полстакана воды, чтобы рис был полностью покрыт, и отправляют в духовку под фольгой на 35–40 минут при 180 °C.

Что получается в итоге

Нижний слой риса пропитывается соусом и становится мягким и ароматным. Фарш с капустной крошкой напоминает по текстуре классическую начинку, но без заморочек с листьями. Блюдо получается сытным, сочным и полноценным — можно подавать без гарнира, с хлебом или свежими овощами.

Совет от автора

В этом рецепте меня подкупает то, что рис запекается прямо в форме — не нужно его варить и промывать после варки. Единственное, что я изменил: добавляю в фарш немного сливочного масла — так котлетки получаются сочнее. И не пропускайте обжарку перед запеканием: корочка держит форму и не даёт фаршу развалиться в соусе. Попробуйте — и обычные голубцы временно отойдут на второй план.