Вы всю жизнь варили макароны неправильно. Вот 7 ошибок, которые убивают вкус
- 4 мая 16:44
- Яна Мудрая
Случалось такое: закинул макароны, сварил, а получилась клейкая масса? Или наоборот – разваренные «тряпки»? Дело не в марке пасты. Профессионалы говорят: вкус блюда на 50% зависит не от соуса, а от того, как сварены макароны. Я сам долго делал эти ошибки, пока не разобрался. Вот 7 главных заблуждений.
Ошибка №1: маленькая кастрюля
Если воды мало, макароны склеиваются. Правильная пропорция: 1 литр воды на 100 г макарон. В ресторанах всегда ставят огромные кастрюли – и не зря.
Ошибка №2: масло в воду
«Чтобы не слипались» – льём масло. Но оно просто плавает на поверхности. Потом масляная плёнка мешает соусу прилипать. Проверено: без масла соус держится в разы лучше.
Ошибка №3: ломать спагетти
Их сделали длинными, чтобы наматывать на вилку и чтобы соус оставался внутри. Не лезут в кастрюлю? Опустите, подождите 20 секунд – нижняя часть размягчится, и они сами утонут.
Ошибка №4: мало соли
Вот где реально экономят. А ведь соль – единственное, что может пропитать макароны изнутри. Вода должна быть «солёная как море» – 10 г на литр. Это совет от Джейми Оливера, кстати.
Ошибка №5: промывать после варки
Привет из советского детства. Но когда мы промываем пасту в дуршлаге, мы смываем крахмал. Соус стекает, блюдо становится водянистым.
Какие вопросы приходят в голову после промывки?
Помогает это от слипания? Нет, помогает только правильный объём воды и помешивание.
Промывают ли итальянцы? Никогда.
Ошибка №6: переваривать
Паста должна быть al dente – «на зубок». Мягкая снаружи, чуть упругая внутри. Обычно это на 1–2 минуты меньше, чем написано на пачке.
Ошибка №7: выливать всю воду
Крахмалистая вода – золото. Оставляйте полстакана и добавляйте в соус. Он станет густым, бархатистым, как в хорошем ресторане.
Секрет профессионалов
Варите макароны до al dente. Затем прямо из кастрюли – в сковороду с соусом. Добавьте половник той самой воды и готовьте ещё минуту. Соус впитается. Вкус – как в Италии. Попробуйте один раз – и старые привычки уйдут навсегда. У меня именно так и вышло.
Источник: Дзен