Смело берите этот чистый шоколад целыми ящиками для себя и детей: Роскачество назвало лучшие бренды
- 04:05 28 августа
- Александр Баженов
Цена, известный бренд и красивая упаковка сами по себе ничего не говорят о качестве шоколада. Гораздо больше информации дают состав и лабораторные испытания. Проверки Роскачества показали, что среди популярных плиток есть немало качественных образцов, причем привычное правило «если сахар стоит первым — это уже не шоколад» работает далеко не всегда.
Что на самом деле должно быть в шоколаде
Для молочного и горького шоколада действуют разные требования. Например, молочный шоколад должен содержать не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов. Для горького показатель значительно выше — не менее 55%, а содержание какао-масла должно составлять от 33%.
Поэтому оценивать плитку только по первому ингредиенту нельзя. В молочном шоколаде сахар действительно может находиться в начале состава и при этом продукт будет соответствовать требованиям к шоколаду. Например, исследованный Роскачеством Alpen Gold имел сахар на первом месте, но лабораторные испытания подтвердили соответствие продукта идентификационным признакам молочного шоколада и отсутствие эквивалентов и заменителей какао-масла.
Гораздо полезнее проверить, указаны ли какао тертое, какао-масло и другие какао-продукты, а также посмотреть заявленную долю какао.
«Алёнка» получила максимальную оценку
В карточке исследования Роскачества для молочной «Алёнки» указана оценка 5 баллов. В исследованном образце было 37% общего сухого остатка какао, а лабораторная проверка не выявила эквивалентов и заменителей какао-масла. Также продукт соответствовал требованиям безопасности и заявленному содержанию сахара и жира.
Высокие результаты показывали и другие марки. В исследовании молочного шоколада высшие оценки получали, в частности, «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. В рейтинге Роскачества также представлен Sobranie с максимальными 5 баллами и российским Знаком качества.
При этом результаты относятся к конкретным исследованным образцам и периодам испытаний. Состав и технология производства со временем могут изменяться, поэтому перед покупкой все равно имеет смысл посмотреть актуальную этикетку.
Milka и Alpen Gold оказались среди самых сладких
Отдельно Роскачество сравнивало содержание сахара и жира в молочном шоколаде. В исследовании 2020 года Milka и Alpen Gold оказались самыми сладкими среди проверенных образцов и одновременно наименее жирными. Это не означало, что продукцию признали подделкой или небезопасной: оба образца соответствовали требованиям к молочному шоколаду.
Поэтому количество сахара правильнее рассматривать как характеристику вкуса и пищевой ценности, а не как единственный показатель качества.
Среди горького шоколада оказалось сразу несколько лидеров
В исследовании горького шоколада Роскачество выделило девять торговых марок, которые соответствовали как обязательным требованиям, так и опережающему стандарту организации. В их число вошли «Ашан», «Бабаевский», «ВкусВилл», Alpen Gold, Bucheron Stand'art, President Heritage, Ameri, Lindt и Maestrani.
Самая высокая доля общего сухого остатка какао среди исследованных образцов была зафиксирована у O’Zera — 78,3%. Какао-масла в нем содержалось 44%. При этом максимальное количество какао само по себе не делает продукт безусловно лучшим: итоговая оценка учитывает сразу несколько показателей.
Пальмовое масло не равно «опасная подделка»
Здесь тоже есть распространенное заблуждение. Само присутствие разрешенных растительных жиров не означает, что продукт опасен. Роскачество объясняет, что пальмовое масло используется в пищевой промышленности и разрешено для употребления. Эквиваленты и заменители какао-масла также регулируются техническими требованиями.
Для продукции, претендующей на российский Знак качества, требования жестче: в молочном шоколаде по опережающему стандарту Роскачества должно использоваться натуральное какао-масло без его эквивалентов.
Поэтому лучший способ выбрать плитку — не искать один «запрещенный» ингредиент, а оценивать продукт целиком: тип шоколада, процент какао, состав и результаты независимых испытаний.