Секрет идеальной корочки: что скрывает жарка замороженных пельменей

Любители пельменей вечно спорят: жарить их сразу из морозилки или предварительно отварить? У каждого способа есть армия поклонников. Автор дзен-канала «Шеф-повар Василий Емельяненко» решил поставить точку в этом вопросе и провел кулинарный эксперимент. Он взял две одинаковые порции, чтобы сравнить корочку, сочность, количество впитанного масла и степень готовности теста. Результаты оказались неожиданными.

Что понадобилось для чистоты эксперимента

Для кулинарного теста шеф подготовил стандартный набор продуктов, который найдется на любой кухне. В ход пошли сами пельмени, половина репчатого лука, пара зубчиков чеснока, лавровый лист, два вида масла — растительное и сливочное, а также соль, перец и свежая петрушка для финальной подачи. Все остальные условия были максимально одинаковыми.

Способ первый: традиционная варка перед жаркой

Первую партию Емельяненко отправил в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Туда же он добавил лавровый лист и кусочек лука для аромата. Дождавшись, когда пельмени всплывут, он выловил их шумовкой и переложил на сковороду с разогретым растительным маслом. Сразу после этого огонь был увеличен.

Обжарка шла при активном помешивании и периодическом переворачивании. Когда на поверхности появилась стойкая золотистая корочка, в сковороду отправился мелко нарезанный лук. В самом конце процесса шеф добавил измельченный чеснок и чайную ложку сливочного масла. Сковорода тут же была снята с плиты, а блюдо приправили перцем и посыпали рубленой петрушкой.

Способ второй: агрессивная жарка из морозилки

Оставшиеся замороженные пельмени отправились на сковороду с растительным маслом без всякой предварительной подготовки. Обжарка проходила на сильном огне до тех пор, пока бока не покрылись румяной корочкой. Затем нагрев уменьшили, добавили лук и влили немного горячей воды.

Сковороду плотно накрыли крышкой и оставили на несколько минут. Такой прием должен был размягчить тесто и дать начинке возможность полностью пропариться. Позже крышку сняли, выпарили лишнюю жидкость и только тогда добавили чеснок, сливочное масло, перец и зелень.

Вердикт шефа и сравнение результатов

Внешне замороженные пельмени выглядели аккуратнее — они лучше держали форму и впитали меньше растительного масла. Но на вкус они оказались жирнее, чем ожидалось. Главная проблема крылась внутри: тесто осталось плотноватым и слегка сыроватым. Шеф сделал вывод, что им не хватило воды и времени под крышкой для полноценной пропарки.

А вот пельмени, прошедшие предварительную варку, хоть и потеряли в идеальной форме, зато выиграли по всем вкусовым параметрам. Тесто приготовилось полностью, а поверхность покрылась выраженной хрустящей корочкой. Они не казались такими жирными и гораздо лучше сочетались с луком, чесноком и сливочным маслом. Итоговая оценка Емельяненко: варено-жареные получили 5 баллов из 5, а приготовленные сразу из морозилки — только 3 балла.

Совет от автора
Я тоже долго жарил пельмени прямо из морозилки, думая, что экономлю время. Но после этого эксперимента пересмотрел подход. Мой вам совет: потратьте лишние 5–7 минут на предварительную варку. Это несложно, зато результат вас приятно удивит — тесто станет нежным, корочка хрустящей, а масла уйдет гораздо меньше.