Кулинарный тест: что лучше для жарки — варка или морозилка — мнение профессионала

Вопрос, который мучает многих хозяек: как правильно жарить пельмени, чтобы они получились и сочными, и с аппетитной корочкой? Автор популярного дзен-канала «Шеф-повар Василий Емельяненко» решил провести честное сравнение двух популярных подходов. В одном случае пельмени сначала отвариваются, в другом — отправляются на сковороду прямо из морозилки. Оценивались вкус, текстура теста и количество впитанного масла.

Подготовка к кулинарному эксперименту

Для теста потребовались две одинаковые порции пельменей. Остальной набор продуктов классический: половина луковицы, два зубчика чеснока, лавровый лист, подсолнечное и сливочное масло, соль, свежемолотый перец и немного зелени. Эксперимент проводился в идентичных условиях, чтобы разница в результатах была обусловлена только способом приготовления.

Сначала варка, потом обжарка

Первую партию отправили в кипящую воду вместе с лавровым листом и кусочком лука. Как только пельмени поднялись на поверхность, их сразу извлекли шумовкой. Дальше они оказались на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Огонь под сковородой увеличили до максимума.

В процессе жарки пельмени регулярно переворачивали для равномерного подрумянивания. После формирования красивой корочки добавили нарезанный лук. В финале положили измельченный чеснок, кусочек сливочного масла и сразу сняли с плиты. Готовое блюдо приправили перцем и украсили зеленью.

Обжарка замороженного полуфабриката

Вторая порция даже не думала размораживаться. Пельмени сразу легли на раскаленную сковороду с маслом. Первые минуты — интенсивный огонь для создания румяной корочки. Затем нагрев убавили, закинули лук и влили немного горячей воды. Под крышкой пельмени томились несколько минут — чтобы тесто стало мягче, а начинка дошла до полной готовности.

После этого крышку убрали, дали влаге испариться и добавили оставшиеся ингредиенты: чеснок, сливочное масло, специи и свежую петрушку.

Итоговое сравнение и оценки

Внешне победу одержали пельмени, приготовленные без предварительной варки. Они сохранили идеальную форму и оказались менее маслянистыми на вид. Однако на вкус именно они показались более жирными. Тесто внутри осталось плотноватым — чувствовалась легкая сыроватость. По мнению автора эксперимента, время под крышкой и количество воды оказались недостаточными для полноценной пропарки.

Варено-жареная версия выглядела менее эстетично и слегка деформировалась. Но по текстуре и вкусу она была вне конкуренции. Тесто пропеклось идеально, поверхность хрустела, а начинка раскрыла свой вкус. При этом жирность не ощущалась — масло не впиталось в избытке. Блюдо органично дополнили лук с чесноком и сливочное масло. В итоге первый способ получил высший балл, второй — лишь тройку по пятибалльной шкале.

Совет от автора
Раньше я считал, что варка перед жаркой — лишняя трата времени. Но эксперимент Емельяненко меня переубедил. Теперь мой лайфхак: варю пельмени ровно до всплытия, а потом обжариваю на сливочном масле с чесноком. Разница заметна сразу. Попробуйте — пельмени получаются такими, как в лучших ресторанах домашней кухни.