Сделала печень в сметане так, что семья больше ничего другого не ест: вкусно, полезно и без растительного масла

Куриную печень легко пересушить буквально за несколько лишних минут на плите. Но если быстро обжарить ее на сливочном масле, а затем недолго протушить в сметанном соусе, результат получается совсем другим. Печень остается мягкой, лук добавляет легкую сладость, а густая подлива хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой или рисом.

Какие продукты понадобятся

Для этого блюда не требуется сложного набора ингредиентов. Основу вкуса дают сливочное масло, сметана и правильно приготовленный лук.

Ингредиенты:

400 г куриной печени; 1 крупная луковица; 70 г сливочного масла; 200 г сметаны; 1 столовая ложка крахмала; 1 зубчик чеснока; соль по вкусу; черный перец по вкусу; хмели-сунели по вкусу; 50–70 мл горячей воды при необходимости.

Сметану лучше взять достаточно густую. Крахмал поможет соусу быстрее приобрести нужную консистенцию, поэтому долго выпаривать жидкость и держать печень на огне не придется.

Печень нужно хорошо подготовить

Перед жаркой каждый кусочек стоит внимательно осмотреть. Пленки и заметные жилки удаляют, а слишком крупные части разрезают пополам, чтобы они приготовились примерно одновременно.

Не менее важна влага. После промывания печень необходимо хорошо обсушить бумажным полотенцем. Если отправить мокрые кусочки на горячую сковороду, они начнут скорее тушиться, чем подрумяниваться.

Луковицу нарезают полукольцами. Сильно мельчить ее не нужно: за время приготовления она успеет стать мягкой и сохранит текстуру.

Как приготовить куриную печень в сметане

Весь процесс занимает немного времени, поэтому соус и остальные продукты удобнее подготовить заранее.

Способ приготовления:

Очистить 400 г куриной печени от пленок и жилок, крупные кусочки разрезать пополам. Тщательно обсушить печень. Нарезать крупную луковицу полукольцами. Растопить на сковороде примерно половину сливочного масла. Выложить печень и обжаривать на достаточно сильном огне 3–4 минуты, периодически переворачивая. Добавить оставшееся сливочное масло и нарезанный лук. Готовить еще несколько минут, пока лук не станет мягче. В отдельной миске соединить 200 г сметаны, столовую ложку крахмала, измельченный зубчик чеснока, черный перец и хмели-сунели. Влить сметанную смесь в сковороду и осторожно перемешать. Если подлива получается слишком густой, добавить 50–70 мл горячей воды. После появления первых признаков кипения уменьшить огонь. Тушить печень в соусе еще 5–7 минут. В конце посолить блюдо по вкусу и снять с плиты. Почему печень становится жесткой

Главная ошибка при приготовлении — слишком долго держать ее на огне. Желание «прожарить наверняка» часто заканчивается тем, что нежные кусочки становятся плотными и сухими.

Поэтому первоначальная обжарка здесь короткая, а после добавления сметаны достаточно еще 5–7 минут тушения. Сильное бурление соусу тоже не требуется.

Еще один нюанс — густота подливы. Крахмал начинает связывать жидкость после нагревания, поэтому не стоит сразу добавлять много воды. Лучше сначала дождаться, как поведет себя соус, и только после этого понемногу его разбавить.

С чем подавать сметанную подливу

Лучшим дополнением к такой печени станет гарнир, который хорошо впитывает соус. Картофельное пюре подходит особенно удачно: сливочная подлива соединяется с ним и превращает обычный ужин в полноценное сытное блюдо.

Также можно приготовить рассыпчатую гречку, рис или макароны. Саму печень лучше подавать сразу после приготовления, пока соус остается горячим и однородным.

Полезные советы: Автор Media41 Яна Мудрая куриную печень предпочитает обжаривать небольшими порциями, чтобы сковорода не успевала резко остыть. Я замечал, что именно короткая жарка и недолгое тушение в соусе помогают избежать сухости. Советую также не вливать все 70 мл воды сразу — сначала добавьте немного, перемешайте и только затем регулируйте густоту подливы.