Такую вкуснятину только пачками и набирать - теперь можно смело: Роскачество назвало топовые пельмени с щедрым количеством мяса

У дорогой пачки пельменей вовсе не обязательно окажется самая мясная начинка, а аппетитная фотография на упаковке вообще ничего не гарантирует. Один из полезных ориентиров спрятан в маркировке — это категория полуфабриката. Роскачество объясняет: буквы «Б» и «В» связаны с долей мышечной ткани в мясном фарше, поэтому на них действительно стоит посмотреть перед покупкой.

Что означают категории «Б» и «В»

Категория не показывает, сколько всего начинки находится внутри пельменя. Она характеризует состав самой мясной части. Для категории «Б» массовая доля мышечной ткани в рецептуре начинки составляет от 60 до 80%. Для категории «В» — от 40 до 60%. Под мышечной тканью подразумевается непосредственно постная мясная часть без учета жировой и соединительной тканей.

Поэтому две пачки с одинаковым количеством фарша могут заметно отличаться по его составу. Буква «Б» в этом смысле указывает на более высокую долю мышечной ткани, чем «В», но сама по себе еще не гарантирует идеальное качество продукта. Есть и норматив по белку. В исследовании Роскачества для пельменей категории «Б» ориентир составлял не менее 12% белка в начинке, для категории «В» — не менее 10%.

У трех марок начинки оказалось больше 55%

В исследовании Роскачества 2023 года эксперты изучили замороженные пельмени 20 торговых марок сразу по 587 показателям качества и безопасности. Среди прочего специалисты сравнивали количество фарша. Больше 55% начинки обнаружили у трех марок. У исследованных пельменей «ВкусВилл» категории «Б» массовая доля фарша составила 55,4%, а белка в начинке — 12,94%. У «Мясновъ» категории «В» фарша оказалось 56,5% — это самый высокий показатель среди этой тройки. Белка специалисты определили 11,38%. Пельмени «Рестория» категории «В» содержали 55,7% фарша и 11,19% белка. У этого образца начинка занимала большую часть продукта, хотя лаборатория отметила отдельные недостатки теста и готовых пельменей.

Эти результаты относятся к конкретным образцам исследования 2023 года. Их нельзя автоматически переносить на любую упаковку тех же брендов спустя несколько лет — рецептура, производитель и конкретная линейка продукта могут меняться.

Много фарша еще не означает идеальные пельмени

Показательный пример — исследованный «ВкусВилл». По доле фарша и белка продукт оказался среди лидеров, но Роскачество одновременно сообщило о нарушениях по микробиологическим показателям. Поэтому выбирать пельмени только по одному высокому показателю неправильно.

Проверка 2023 года затрагивала и распространенный страх покупателей — использование сои вместо мяса. Соя была указана в составе продукции нескольких торговых марок, что для товаров, произведенных по ТУ или СТО, само по себе не являлось нарушением. Незаявленную сою специалисты обнаружили у одного производителя — «Тураково».

Поэтому список ингредиентов по-прежнему имеет значение. Если в продукт добавлен растительный белок, информация о нем должна присутствовать в маркировке.

На что смотреть у морозильной витрины

Удобнее всего оценивать пачку сразу по нескольким признакам. Категория помогает понять долю мышечной ткани в начинке, состав — увидеть используемое сырье и добавки, а пищевая ценность дает представление о количестве белка и жира.

Стоит обратить внимание и на состояние самих пельменей. Роскачество предупреждает: слипшийся продукт может говорить о нарушении температурного режима во время хранения, перевозки или продажи.

В итоге одна маленькая буква действительно помогает сделать выбор осознаннее, но превращать ее в единственный критерий не нужно. Категория «Б» содержит больше мышечной ткани, чем «В», однако качество пельменей зависит еще от состава, безопасности, количества начинки и соблюдения условий хранения.

Материал носит информационный характер и не является рекламой или антирекламой производителей и торговых сетей.

Полезные советы: Автор Media41 Александр Баженов при выборе пельменей сначала смотрит на категорию, а затем сразу переводит взгляд на состав и количество белка. Я бы не покупал пачку только из-за буквы «Б»: высокая категория начинки не отменяет других показателей качества. Советую также слегка встряхнуть упаковку — пельмени должны свободно перемещаться внутри, а не лежать одним смерзшимся комком.