Что испечь на Яблочный Спас, кроме шарлотки: 3 десерта с сезонными яблоками
- 11:15 19 августа
- Яна Мудрая
Яблочный Спас традиционно отмечается 19 августа — праздник, который открывает сезон сбора урожая и напоминает о приближении осени. В этот день на столе обычно появляются блюда из главного ингредиента праздника — яблок. Шарлотка — классика, но если хочется разнообразия, есть три простых рецепта, которые точно понравятся и гостям, и домашним.
Яблочный крамбл с пломбиром
Крамбл — идеальный выбор для тех, кто не хочет возиться с тестом. Яблоки запекаются под рассыпчатой крошкой из масла, муки и сахара. Получается мягкая начинка с хрустящей верхушкой.
Для четырёх порций понадобятся 5–6 яблок (лучше с кислинкой), 80 г сливочного масла, 120 г муки, 70 г сахара, по чайной ложке корицы и ванильного сахара, щепотка соли и пломбир для подачи.
Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками, выкладывают в форму, посыпают корицей и ванильным сахаром. Для крошки холодное масло растирают с мукой, сахаром и солью до состояния песочной крошки. Распределяют её поверх яблок и запекают при 180 °C около 30–35 минут. Подают тёплым с шариком пломбира.
Яблочные оладьи на кефире
Быстрый завтрак или полдник — оладьи с яблоками получаются пышными и ароматными.
Понадобятся: 2 яблока, 250 мл кефира, 1 яйцо, 180–200 г муки, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка разрыхлителя, половина чайной ложки корицы, щепотка соли и масло для жарки.
Кефир и яйцо должны быть комнатной температуры. Яйцо взбивают с сахаром и солью, вливают кефир. Отдельно смешивают муку с разрыхлителем и постепенно добавляют к жидкой основе. Яблоки натирают на крупной тёрке, слегка отжимают и добавляют в тесто вместе с корицей. Жарят на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Подают со сметаной, мёдом или сахарной пудрой.
Сдобные пирожки с яблоками
Домашние пирожки — главное блюдо праздничного стола. Требуют чуть больше времени, но результат того стоит.
Для теста: 1 яйцо, 250 мл молока, 70 г сахара, 7 г сухих дрожжей, 60 г сливочного масла, около 450 г муки, половина чайной ложки соли.
Для начинки: 5 яблок, 2–3 столовые ложки сахара, чайная ложка корицы, 20 г сливочного масла.
Молоко подогревают до тёплого состояния, добавляют дрожжи, столовую ложку сахара и немного муки. Оставляют опару на 10–15 минут. Затем добавляют остальной сахар, яйцо, соль, растопленное масло и постепенно всыпают муку. Замешивают мягкое тесто, накрывают и оставляют в тепле на час.
Для начинки яблоки нарезают кубиками, обжаривают на масле с сахаром и корицей 5–7 минут, остужают. Тесто делят на кусочки, раскатывают в лепёшки, кладут начинку, защипывают края. Выкладывают на противень швом вниз, дают постоять 15–20 минут, смазывают желтком и выпекают при 180 °C около 20–25 минут.
Совет от автора
Яблочный Спас для меня — повод собрать близких за столом и вспомнить, как пахнет осень в выпечке. Обычно я делаю крамбл — его любят даже те, кто равнодушен к пирогам. Если яблоки попались кислые, чуть увеличьте сахар, но не переборщите. И обязательно подавайте десерты тёплыми — именно в этом вся магия домашнего угощения. А если останется начинка от пирожков, её можно смело добавлять в утреннюю кашу или йогурт.