Куриные бедрышки мариную в соевом соусе с медом — не могу остановиться: получаются сочными и с румяной корочкой
- 03:12 8 сентября
- Яна Мудрая
Когда обычная жареная курица надоедает, я меняю не способ приготовления, а маринад и панировку. Соевый соус, мед, паприка и чеснок дают мясу яркий вкус, а тонкий слой муки помогает получить аппетитную корочку. Особенно удобно использовать бедрышки: даже после жарки они остаются достаточно сочными.
Что понадобится
Для этого рецепта я беру всего три куриных бедрышка, поэтому блюдо удобно готовить на небольшой сковороде. Дополнительно солить мясо обычно не требуется, поскольку соевый соус уже достаточно соленый. Если используете особенно концентрированный вариант, его количество можно немного уменьшить.
Ингредиенты:
- куриные бедрышки — 3 шт.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- сухой чеснок — 1 ч. л.;
- молотый черный перец — по вкусу;
- мука — 3 ст. л.;
- растительное масло — для жарки.
Бедрышки сначала делаю более плоскими
С курицы снимаю кожу, а затем аккуратно надрезаю мясо вдоль косточки. Полностью удалять кость необязательно: достаточно раскрыть бедрышко и расправить мякоть так, чтобы кусок стал более равномерным по толщине. Благодаря этому мясо быстрее и ровнее прожаривается на сковороде.
Работать ножом нужно осторожно, особенно возле сустава и кости. Я стараюсь не превращать бедро в слишком тонкий пласт, иначе края приготовятся раньше середины и станут сухими. После разделки руки, нож и доску обязательно мою перед работой с другими продуктами.
Маринад готовится за минуту
В отдельной миске смешиваю соевый соус, жидкий мед, паприку, сухой чеснок и немного черного перца. Подготовленные бедрышки перекладываю в маринад и несколько раз переворачиваю, чтобы смесь покрыла мясо со всех сторон. Оставляю примерно на 15 минут — для небольших раскрытых кусков этого вполне достаточно, чтобы поверхность успела впитать вкус.
Мед здесь нужен не только для легкой сладости, но и быстро подрумянивается при нагреве. Поэтому слишком сильный огонь для этого рецепта не подходит: корочка может потемнеть раньше, чем мясо приготовится у кости. Маринад, который контактировал с сырой курицей, я потом не использую как готовый соус без дополнительного полноценного нагрева.
Как пожарить курицу
Перед сковородой каждый кусок слегка стряхиваю от лишнего маринада и обваливаю в муке. Слишком толстую мучную оболочку делать не нужно: достаточно равномерного тонкого слоя, который впитает часть влаги и подрумянится в масле. Сковороду заранее прогреваю, а затем уменьшаю нагрев примерно до среднего или чуть ниже.
Порядок приготовления:
- Подготовленные бедрышки без кожи раскрываю вдоль косточки и расправляю.
- Смешиваю соевый соус, мед, паприку, чеснок и черный перец.
- Мариную курицу около 15 минут.
- Каждый кусок равномерно обваливаю в муке.
- Выкладываю бедрышки на разогретую сковороду с небольшим количеством масла.
- Готовлю под крышкой на умеренном огне примерно 7–8 минут с первой стороны.
- Переворачиваю и жарю еще около 7–8 минут, ориентируясь прежде всего на фактическую готовность мяса.
Указанное время здесь приблизительное, потому что бедрышки отличаются по размеру, а сковороды и плиты нагреваются по-разному. Самый надежный ориентир — температура в самой толстой части мяса: для курицы она должна достигнуть примерно 74 °C, при этом термометр не должен касаться кости. Если термометра нет, разрежьте самый толстый участок и убедитесь, что внутри не осталось сырого мяса.
Корочку контролирую особенно внимательно
Из-за меда и соевого соуса поверхность темнеет довольно быстро. Если вижу, что мука уже стала золотистой, а середине нужно еще время, уменьшаю нагрев и продолжаю готовить под крышкой. Добавлять сильный огонь ради более темной корочки в конце я бы не стала — сладкий маринад легко подгорает.
После сковороды даю курице полежать буквально несколько минут и только потом подаю. Хорошо подходят рис, картофель, овощной салат или просто свежие овощи. Внутри бедрышки остаются мягкими, а снаружи получается тонкая пряная оболочка с легкой сладостью.